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¿Qué cuchillos de cocina elegir?

¿Qué cuchillos de cocina elegir?


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William y Florent, los dos fundadores de la marca de cuchillos de cerámica Léo W, están expandiendo su oferta en línea mediante la creación de un nuevo sitio de asesoramiento de ventas y compras de Couteauxduchef.com. Déco.fr los hostigó con preguntas para ver si realmente sabían de qué estaban hablando. Bueno, ¡son imbatibles en los cuchillos de cocina! Eso es bueno, ya que muchos de nosotros queremos comprar buenos cuchillos sin saber realmente cuál elegir. Descubre sus respuestas para que no te confundas.

¿Cuáles son los cuchillos principales que puedo encontrar en el comercio?

La mayoría de los cuchillos vendidos comercialmente están en acero . Cabe señalar de todos modos la aparición en los últimos años de cuchillos cerámico que son cuchillos muy buenos pero debes saber cómo manejarlos con cuidado (ver explicaciones a continuación). Finalmente, también hay cuchillos en titanio pero su uso es marginal porque su precio es bastante alto. ¡Tienes razón al agregar "principal" porque hay docenas y docenas de diferentes modelos de cuchillos! De hecho, los cuchillos toman diferentes formas dependiendo de la región del mundo. Sin embargo, las tradiciones más difundidas son la tradición occidental y la tradición japonesa. Aquí están las tres referencias más utilizadas: El cuchillo de cocina Es un cuchillo de 7 a 11 cm con una hoja gruesa, corta y muy afilada. Generalmente se usa para realizar todo tipo de trabajos delicados: pelar y pelar frutas y verduras, descascarar fresas, quitar el corazón de las manzanas, etc. El útil cuchillo es un cuchillo de 10 a 16 cm con una hoja gruesa. Se utiliza para pelar frutas, cortar verduras, cortar queso y para cortar dientes de ajo. Al igual que el cuchillo de cocinero, es extremadamente versátil, excepto cuando se trata de atacar carne. Cuchillo de cocinero es un cuchillo de 14 a 30 cm con una hoja larga y gruesa. Es muy probable que EL cuchillo tenga en tu cocina. Originalmente destinado a cortar y picar, es sobre todo un cuchillo de usos múltiples que se puede utilizar para casi todas sus preparaciones culinarias. Más imponente que un cuchillo universal, sigue siendo uno de los cuchillos más útiles en la cocina. Sus contrapartes japonesas se llaman cuchillo santoku y cuchillo gyuto.

Escuchamos más y más sobre cuchillos de cerámica, ¿cuáles son las diferencias con los de acero?

El cuchillo de cerámica tiene muchas ventajas: - ¡La facilidad de corte es desconcertante! - La dureza de la cerámica es más alta que la del acero: por lo tanto, el cuchillo permanece afilado mucho más tiempo. - La cerámica no transfiere iones metálicos a los alimentos (obviamente, ¡ya que no hay acero!). - La cerámica no se oxida. - La cerámica resiste la acidez de los alimentos y no altera su sabor. Solo una desventaja, pero de peso: - La cerámica es muy sólida de atrás hacia adelante, pero sigue siendo frágil en torsión de izquierda a derecha (o viceversa). Por lo tanto, es aconsejable no use su cuchillo de cerámica para deshuesar, triturar o cortar productos duros o congelados . En conclusión, el cuchillo de cerámica es ideal para cortar frutas, verduras, filetes de pescado y carnes deshuesadas. Sin embargo, es mejor ponerlo en manos informadas para evitar sorpresas desagradables. Nos gusta o no nos gusta. Consejos de Couteauxduchef: Si está buscando cerámica, asegúrese de llevar una marca de calidad (Leo W, Kyocera o Forever) y evite especialmente los cuchillos de supermercado.

¿Por qué elegir un cuchillo de acero? ¿Cuáles deberían ser sus cualidades?

Definir la calidad de un cuchillo de acero es bastante simple. Hay dos tipos de cuchillas: -Acero al carbono,que se compone solo de hierro y carbono. La producción de cuchillos con cuchillas de acero al carbono es económica y bastante simple: obviamente es un producto muy extendido en el mercado. Su principal ventaja es su bajo precio. Sin embargo, esconde un inconveniente bastante significativo: este cuchillo debe afilarse muy a menudo y se oxida muy rápidamente. - El cuchillo en acero inoxidable consiste en hierro y carbono y una aleación de cromo (anticorrosión). Esta vez es todo lo contrario: su principal ventaja es que no se oxida (o muy poco) y que su necesidad de afilado es baja. Pero inevitablemente, el precio es un poco menos ventajoso.

¿Por qué elegir un cuchillo de cerámica? Escuché que los cuchillos de cerámica son más frágiles, ¿es cierto? ¿Significa esto que los cuchillos de acero son irrompibles?

Elija un cuchillo de cerámica si desea un cuchillo muy afilado que no necesite (o muy poco) para afilar. Es cierto que el los cuchillos de cerámica son más frágiles que los cuchillos de acero , porque las propiedades de dureza de la cerámica no se aplican a la torsión. El uso incorrecto del cuchillo de cerámica podría romper la cuchilla, sin importar cuán buena sea. la cuchillos de acero no son irrompibles , pero son extremadamente resistentes. Algunos tendrán la punta doblada después de una caída porque su acero es demasiado blando, pero un buen cuchillo de acero tendrá una aleación que combina flexibilidad y rigidez, para que nunca se rompa durante una caída o incomodidad durante su uso.

¿Qué es un cuchillo japonés?

Los cuchillos japoneses difieren de los cuchillos occidentales por su forma, la forma en que deben afilarse, su uso, su mantenimiento y, finalmente, su fabricación (mango, hoja ...). Los principales cuchillos japoneses que se pueden encontrar en el comercio tienen las siguientes formas: Deba : cuchillo con hoja corta, muy grueso, utilizado para cortar pescado para la preparación de sushi. Gyuto : equivalente al cuchillo del chef occidental, hoja estrecha y larga, multiuso, ya no se usa para cortar verduras o carnes. nakiri : este cuchillo se parece un poco a una cuchilla / picadora, es decir que tiene una hoja muy rectangular. Pankiri : es un cuchillo de pan. santoku : muy extendido, este cuchillo tiene una forma específica que permite una amplia gama de usos. Su forma ligeramente redondeada permite que la cuchilla se deslice para un mejor corte. Se puede utilizar para cortar filetes de pescado, verduras, carnes. sashimi : muy largo y delgado, este cuchillo es ideal para cortar pescado crudo. También tiene una especificidad: su cuchilla solo está afilada en un lado, el otro es completamente plano. Cuchillo rebanador universal, chef o pelado : idéntico a los cuchillos occidentales.

La gran mayoría de los cuchillos japoneses tienen una hoja de bambú o madera exótica. Estas maderas son muy resistentes a la humedad (no se hinchan) y son muy estéticas. A menudo, el enclave (unión de cuchilla / mango) está hecho de bambú y es muy sólido. Finalmente, su afilado es muy diferente del estándar occidental, con generalmente un afilado en V a 17 °. En la mayoría de los casos, requieren afilar utilizando una piedra de afilar y no un rifle.

¿Puedes usar un cuchillo japonés como cualquier cuchillo de cocina?

Cuchillos Gyuto, chef, oficina, universal, rebanado, pankiri o santoku Se puede usar como cualquier cuchillo de cocina. Sin embargo, no debe ponerlos en el lavavajillas, como cualquier buen cuchillo de cocina. la nakiri requiere un período de adaptación porque su uso no es del todo común para cortar frutas y verduras. En cuanto al sashimi y Deba , es mejor mirar algunos videos explicativos antes de usarlos, ya que están destinados a un uso muy específico.

Me encanta cocinar y pruebo nuevas recetas siempre que puedo. ¿Qué cuchillos debo comprar primero? (para presupuesto pequeño, para presupuesto medio, para presupuesto grande)

Es mejor optar por un cuchillo de chef, que le permitirá llevar a cabo la mayoría de las tareas culinarias. Bajo presupuesto: cuchillo Gyuto de Haiku Yakitori. Presupuesto medio: cuchillo Chef Yi Pro. Gran presupuesto: cuchillo Chef Classic Wusthof.

¿Qué cuchillo para cortar cebollas y verduras?

Para cortar cebollas, bayas y verduras, es mejor comprar un cuchillo de cocina tamaño mediano, hoja de unos 10 cm. Permite el procesamiento rápido y preciso de alimentos pequeños. También es muy útil para pelar alimentos. Es en este tipo de uso que destacan los cuchillos de cerámica.

¿Qué cuchillos para carne?

una cuchillo cocinero sin dudarlo, asociado con un cuchillo deshuesado . Un cuchillo de chef de 20 cm es ideal, su manejo es fácil y su tamaño permite una multitud de usos (frutas y verduras grandes, carnes, pescados ...).

¿Qué cuchillo para tomates y para pelar?

Para los tomates, hay cuchillos de tomate con dientes pequeños que permiten una fácil entrada en la piel muy lisa de los tomates, porque un cuchillo con una hoja lisa siempre debe ser extremadamente afilado para poder penetrar fácilmente los tomates. Para pelar nada supera a un pelador de verduras de cerámica . De lo contrario, un pequeño cuchillo de cocina hará el truco.

¿Por qué comprar un bloque de cuchillos? ¿Cuáles son las otras soluciones de almacenamiento?

Un bloque de cuchillos con almacenamiento separado le permite proteger perfectamente las cuchillas de sus cuchillos. Los bloques universales (cesta de fibras plásticas) también son muy prácticos. Los bloques de cuchillos también tienen la ventaja de mantener sus cuchillos al alcance de la mano, lejos de los niños (colocados en la parte inferior de la encimera, a diferencia de un cajón que pueden abrir fácilmente) y ocultar su hoja. Algunas otras soluciones de almacenamiento: Barras magnéticas: ampliamente utilizado por los profesionales porque los cuchillos siempre están disponibles, es muy rápido tomarlos y soltarlos después de su uso, sin ocupar espacio en la superficie de trabajo. Cajas de protección que protegen la cuchilla: compactas, te permiten guardar tus cuchillos en tus cajones mientras los proteges. Finalmente, los profesionales también usan maletines almacenamiento para sus cuchillos.

¿Cómo mantener mi cuchillo de cocina de acero?

La mejor manera de lavar los cuchillos de cocina, ya sea de acero o cerámica, es pasarlos por agua caliente y darles una esponja con detergente líquido. Séquelos con un paño y guárdelos. Incluso si la hoja está hecha de acero inoxidable, no debe dejar que su cuchillo se sumerja en agua. Primero, el agua eventualmente dañará el acero, en segundo lugar, necesariamente agregará otros utensilios (ollas, cubiertos ...) a su fregadero, lo que dañará la cuchilla y el filo del cuchillo. Para afilar / afilar : si se trata de un cuchillo de tipo occidental, use un acero afilador de metal para restaurar la nitidez, y un acero afilador de diamante o cerámica para rehacer el alambre si es realmente romo. Si es un cuchillo japonés, es mejor usar una piedra de afilar.

¿Cómo mantener mi cuchillo de cerámica?

La mejor manera de lavar los cuchillos de cerámica es pasarlos por agua caliente y aplicar una esponja con detergente líquido. Séquelos con un paño y guárdelos. Por sí solo, no es importante secar sus cuchillos de inmediato porque no se oxidarán, pero esto evitará que los arrastre a la bandeja de goteo. Con respecto al lavado en el lavavajillas, se puede usar para la gran mayoría de los cuchillos de cerámica, colocando el cuchillo en el piso (con gafas). Al hacerlo, no entrará en contacto con otros utensilios de acero. Sin embargo, le recomendamos que no lave sus cuchillos, sean los que sean, en el lavavajillas. Para afilar : si después de un largo período de uso observa que su cuchillo de cerámica necesita afilarse, hay varias soluciones disponibles para usted: - Marcas como Kyocera ofrezca afilar su cuchillo. Lo envías de vuelta a la marca. - Afiladores de diamantes pequeños y muy finos han sido desarrollados por Victorinox y croma , y un afilador especialmente creado para cuchillos de cerámica es ofrecido por Kyocera.



Comentarios:

  1. Shaktirg

    En mi opinión, él está equivocado. Escríbeme en PM.

  2. Yonah

    Sí, sucede ...

  3. Kajirn

    Acepto con gusto.

  4. Doug

    maravillosamente, es la frase de valor

  5. Tasunke

    no tengo ganas de ver...

  6. Russell

    ¡Es verdad! Creo que esta es una gran idea.

  7. Fell

    La elección que tienes no es fácil.

  8. Agyfen

    Te equivocas. Escríbeme por PM, hablamos.



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